LA PÂTE A SAVARIN

LA PÂTE

A SAVARIN

LA PÂTE A SAVARIN Savari10

Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène.

Vos mains sont le principal outil de travail,

veillez à leur propreté.

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Pesées exactes.

- Utiliser une farine riche en gluten (type 45).

- Les denrées doivent être tempérées.

- Délayer la levure dans le lait tiède.

- Donner un maximum de corps à la pâte.

- Laisser pousser la pâte dans un endroit tempéré à + 20 + 30 °C

- Faire "lever" la pâte sans excès (doubler le volume).

- Par temps froid, augmenter légèrement la quantité de levure.

MATÉRIEL

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INGRÉDIENTS

(pour 10 à 12 savarins)

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TECHNIQUE

NB : battre la pâte jusqu'au moment ou elle se détache bien du tour ou du poste de travail et des doigts.

CAUSES D' ÉCHECS

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