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 LA PÂTE A SAVARIN

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AuteurMessage
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Messages : 1666
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LA PÂTE A SAVARIN Empty
MessageSujet: LA PÂTE A SAVARIN   LA PÂTE A SAVARIN EmptyLun 23 Juil - 14:54

LA PÂTE

A SAVARIN



LA PÂTE A SAVARIN Savari10




Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène.

Vos mains sont le principal outil de travail,

veillez à leur propreté.






CONDITIONS DE RÉUSSITE





- Pesées exactes.

- Utiliser une farine riche en gluten (type 45).

- Les denrées doivent être tempérées.

- Délayer la levure dans le lait tiède.

- Donner un maximum de corps à la pâte.

- Laisser pousser la pâte dans un endroit tempéré à + 20 + 30 °C

- Faire "lever" la pâte sans excès (doubler le volume).

- Par temps froid, augmenter légèrement la quantité de levure.






MATÉRIEL






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LA PÂTE A SAVARIN 3_tiff48






INGRÉDIENTS

(pour 10 à 12 savarins)




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LA PÂTE A SAVARIN 5_tiff28






TECHNIQUE




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LA PÂTE A SAVARIN 6_tiff24



NB : battre la pâte jusqu'au moment ou elle se détache bien du tour ou du poste de travail et des doigts.






CAUSES D' ÉCHECS




LA PÂTE A SAVARIN 7_tiff21

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