LA PÂTE A BRIOCHE

LA PÂTE A BRIOCHE

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CONDITIONS DE RÉUSSITE

Vos mains sont le principal outil de travail,

veillez à leur propreté.

- Pesées exactes.

- Utiliser une farine riche en gluten (type 45).

- Les denrées doivent être tempérées.

- Délayer la levure dans le lait tiède.

- Donner un maximum de corps à la pâte.

- Laisser pousser la pâte dans un endroit tempéré (+20 à +30 °C).

- Faire "lever" la pâte sans excès (1 fois le volume initial, maximum 2 fois).

- Par temps froid, augmenter légèrement la quantité de levure.

MATÉRIEL

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INGRÉDIENTS

(pour une grande brioche)

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TECHNIQUE

NB : pour la pâte à brioche avec levain,

mélanger 1/4 de la farine avec la levure délayée dans le lait tiède

puis laisser reposer 30 minutes.

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NB : battre la pâte jusqu'au moment ou elle se détache bien du tour ou du poste de travail et des doigts.

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CAUSES D' ÉCHECS

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