LA PÂTE A CHOUX POUR PRÉPARATIONS SALÉES ET SUCRÉES

LA PÂTE A CHOUX

POUR PRÉPARATIONS

SALÉES ET SUCRÉES







Vos mains sont le principal outil de travail,

veillez à leur propreté.


CONDITIONS DE RÉUSSITE



- Pesées exactes.

- Adjoindre la farine hors du feu en une fois dans le liquide bouillant.

- Bien remuer lors du dessèchement de la panade (eau + sel fin + farine).

- Incorporer les œufs 1 à 1 jusqu' à la bonne consistance de la pâte.

- En soulevant la spatule, la pâte doit s'étirer progressivement, surtout ne pas couler.




MATÉRIEL






INGRÉDIENTS

pour : 8 personnes (A)

10 personnes (B)







TECHNIQUE













































CAUSES D' ÉCHECS