LA PÂTE FEUILLETÉE AU BEURRE

LA PÂTE FEUILLETÉE

AU BEURRE

LA PÂTE FEUILLETÉE AU BEURRE Mod_ar10

Vos mains sont le principal outil de travail,

veillez à leur propreté.

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Pesées exactes.

- Détrempe et matière grasse doivent être de même consistance.

- Ne pas travailler la pâte excessivement pour éviter de la rendre élastique.

- Envelopper le pâton durant les phases de repos.

- Respecter les temps de repos.

- Ne pas frapper le pâton avec le rouleau pour ne pas écraser les feuillets.

- Si la pâte est réalisée la veille, ne donner que quatre tours.

- Pour éviter la déformation des pièces, laisser reposer 20 à 30 minutes avant cuisson.

MATÉRIEL

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