ingredient de base et lexique de la cuisine japonaise !

Comme pour toutes les cuisines exotiques, avant de pouvoir s'attaquer à la
cuisine japonaise, il faudra apprendre à en connaître les ingrédients de
base, ceux qui lui apportent ses saveurs si particulières. Si l'on
trouve désormais les principaux (riz, sauce soja, wasabi, nori...)
dans les supermarchés, une visite dans des épiceries spécialisées sera
nécessaire pour mettre la main sur d'autres ingrédients, plus typiques,
comme le ponzu, le yuzu, le kombu ou encore les flocons de bonite séchée .




une petite idée des ingredients de base de la cuisine japonaise !

LEXIQUE:

• A
  
• Abura
  (huile) : On utilise toujours des huiles végétales
  peu parfumées. Huile d’arachide pour les fritures et
  huile de sésame pour les assaisonnements.
  
• Abura Age : Tofu frit
  
• Agar
  Agar (Kanten) : gélatine végétale
  extraite d'une algue
  
• Agemono
  : Sorte de fritures japonaises, appréciées notamment
  en début de repas.
  
• Aji
  : Chinchard (sévereau et saurel)
  
• Aji no moto: Glutamate de sodium, exhausteur de goût
  
• Algues : De nombreuses espèces d'algues
  autour de l’archipel du Japon sont comestibles : kombu (laminaire,
  utilisée dans le bouillon), wakame (soupe), nori (pour les
  sushis)...
  
• Anago
  : Congre
  
• Anko
  : Pâte sucrée de haricots rouges
  
• Ankô
  : Lotte
  
• Ao
  nori : Laitue de mer. Algue servant de "fines herbes"
  sur l’okonomiyaki, les nouilles sautées, etc.
  
• Aramaki-sake
  : Saumon salé en entier
  
• Asari
  : Clam commun (coquillage)
  
• Azuki
  : Haricots rouges. Consommé en accompagnement du riz ou sous
  forme de confiseries.
  
• 
  Awabi
  : Ormeau appelé aussi oreille de mer ou abalone.
  
• B
  
• Battera
  : Sushi moulé au maquereau
  
• Beni
  Shôga : Jeunes pousses de gingembre mariné
  au vinaigre, coloré en rouge.
  
• Bonite
  : Poissons de la famille des thons et des maquereaux (scombridés),
  ingrédient de base des bouillons Dashi. On ne la commercialise
  plus séchée entière, comme autrefois, mais
  déjà réduite en petits copeaux.
  
• Bora
  : Mulet
  
• Bô-Sushi
  : Sushi roulé en bûche
  
• C
  
• Cha : Thé vert
  
• Champignons
  : Nombreuses espèces, très utilisés, crus,
  ou séchés (il faut alors les réhydrater en
  les trempant dans de l’eau).
  
• Chikuwa
  : Produit à base de chair de poisson, grillé, en forme
  de tuyau
  
• Chirashi-zushi
  : Sushi posé sur du riz
  
• D
  
• Daifuku
  : Confiserie composée de pâte de riz fourrée
  à la crème de haricots rouges.
  
• Daikon : Gros radis blanc. Souvent trouvé
  en saumure sous le nom de takuan. Le kiriboshi daikon est du daikon
  découpé en lamelles courtes puis séché.
  On le fait cuire avec du Age (tranches de toufu frit) coupé
  en tranches minces, le tout relevé de shouyu et de sucre.
  
• Dashi
  : Fond de bouillon. Katsuo-Dashi, à base de Katsuobushi (copeaux
  de bonite séchée). Niboshi-Dashi : à base de
  Niboshi (petits poissons séchés). Kombu-Dashi, à
  base de Kombu (algue, varech séché). Sert de base
  à de nombreux plats traditionnels japonais. On en trouve
  sous forme déshydratée.
  
• Dashi-no-moto
  : Dashi en poudre
  
• Daizu
  : Graines de soja fraîches
  
• Donburi-mono
  : Nom générique pour tous les bols de riz blanc recouvert
  d'un aliment. Suivant le met recouvrant le riz le plat prendra un
  nom particulier différent du nom générique.
  
• E
  
• Ebi:
  Crevette et gambas
  
• Edamame
  : Graines de soja fraîches
  
• Edomae
  Sushi : Sushi de style « Tokyo »
  
• Ei
  : Raie
  
• Endo-Mame
  : Petits pois
  
• Enokitake
  : Petit champignon à la saveur délicate.
  
  
• F
  
• Fu
  : Gluten de blé
  
• Fugu
  : Poisson-lune dont le foie et les ovaires secrètent un poison
  mortel. Il est nécessaire d'avoir une licence pour préparer
  ce poisson. On le mange sous forme de sashimi, cuisiné ou
  encore déshydraté.
  
• Fuki
  : Tige de plante « Fuki » originaire du Japon
  
• Futomaki-Sushi
  : Grands sushi roulés
  
• Furikake
  : Toute sorte de condiment japonais destiné à être
  saupoudré sur du riz. C’est généralement
  un mélange de poisson séché et moulu, de graines
  de sésame, d’algues coupées, de sucre et sel.
  
  
• G
  
• Gari
  : Jeunes pousses de gingembre mariné au vinaigre
  
• Genmai-cha
  : Thé vert avec des grains de riz torréfiés
  
• Ginnan
  : Ginko. Sa feuille est le symbole de la ville de Tokyo.
  
• Gobô
  : racine de bardane.
  
• Gohan
  : Le riz cuit et, par extension la nourriture (L’équivalent
  du pain quotidien en France). Le riz est toujours cuit à
  l'eau et est légèrement collant.
  
• Gomame
  : petits poissons séchés quelquefois caramélisés,
  souvent utilisés à l’apéritif ou accompagnement.
  
• Goma
  (Kuro-Goma, Shiro-Goma) : Sésame. Utilisé grillé
  (Iri-goma : goma grillé) Neri-goma On peut également
  le broyer dans un mortier en terre cuite appelé Suribachi.
  L'argile de la face interne a été rayé par
  le potier avant cuisson. Les ingrédients sont réduits
  en poudre par frottement avec un pilon de bois.
  
• Goma-dare
  : Sauce au sésame
  
• Gunkan-Maki
  : Sushi en forme de « Bateau cuirassé ».
  
• Gyudon
  : Plat composé d'un bol de riz recouvert de bœuf et
  d'oignons cuits à la façon du sukiyaki.
  
• H
  
• Hakusai
  : Chou chinois
  
• Hamachi
  : Mulet
  
• Hamaguri
  : Clam Venus
  
• Harusame:
  Vermicelle de soja aussi appelée "pluie de printemps"
  
• Hatsu
  : Le cœur (du poulet mangé en yakitori)
  
• Hijiki
  : Algue noire très riche en fer, calcium et iode
  
• Hirame
  : Turbot, Barbue
  
• Hosomaki-suhi
  : Petits sushi roulés
  
• Hotategai : Coquille Saint-Jacques
  
• Hokkigai : Espèce de praire
  
• Hôrensô
  : Epinards
  
• I
  
• Ika
  : Calamar, sèche
  
• Ikezukuri
  : Se dit de la manière de couper des poisons vivants
  
• Ikura : Œufs de saumon
  
• Inari-sushi
  : Poches de tofu farcies
  
• Ise-Ebi
  : Homard
  
• Iwashi : Sardine
  
• J
  
• Jôshinko
  : Farine de riz
  
• Junsai
  : Sorte de nénuphar
  
• Jûsô
  : Bicarbonate de soude
  
• K
  
• Kabocha : Courge
  
• Kabu
  : Navet
  
• Kaiware-Daikon
  : Pousse de radis
  
• Kaki
  : Huître
  
• Kaki
  : Fruit rouge, cuivré, du Plaqueminier du japon. Se consomme
  blet, ramolli par les premiers froids.
  
• Kaki-no-tane:
  Graine de persimmon (kaki)
  
• Kakipea
  : Un mélange de petits crackers de riz dont la forme fait
  penser à des kaki-no-tane (graine de kaki), enrobés
  de sauce de soja et de divers condiments, et de cacahuètes
  grillées.
  
• Kamaboko
  : Pâte de poisson pilé et cuit à la vapeur.
  Proche du surimi.
  
• Kampyô
  : Lamelles de courge séchées de couleur blanchâtre,
  utilisées comme garniture
  
• Kanten
  : Agar agar.
  
• Kani
  : Crabe
  
• Kappa-maki
  : Rouleau au concombre (sushi)
  
• Karashi
  : Moutarde. Au Japon, ce sont des graines de moutarde moulues en
  poudre, très piquante. On mélange cette poudre à
  de l’eau pour obtenir un condiment.
  
• Karei
  raisu : Riz au curry. Au Japon on trouve la sauce au curry déjà
  préparée, souvent classée selon la manière
  dont elle est relevée.
  
• Karei
  : Limande, sole
  
• Kasago
  : Rascasse
  
• Katakuriko
  : Amidon de pomme de terre (ou maïzena)
  
• Katsuo
  : Bonite
  
• katsudon
  : Plat populaire. Riz blanc recouvert de porc pané, d’oignons
  et d’œufs battus à moitié cuit.
  
• Katsuobushi : Copeaux de bonite déshydratée.
  
• Kazunoko
  : Œufs de hareng salés. Ils se reconnaissent par leur
  couleur jaunâtre. Ils sont essentiellement consommés
  le jour du Nouvel An.
  
• Kawa
  : La peau
  
• Kikurage
  : Champignon "oreille de Judas”. Vendus séchés,
  ils gonflent lorsqu’on les laisse 10 minutes dan de l’eau
  froide.
  
  
• Kimo : Le foie
  
• Kinako
  : Farine de soja grillé.
  
• Kinome
  : Jeunes feuilles de frêne.
  
• Kiriboshi
  daikon : Filaments de radis séchés
  
• Kombu
  : Longue algue plate déshydratée. Ingrédient
  de base du bouillon Dashi
  
• Komugiko
  : Farine de blé
  
• Konnyaku
  : Pain d'amidon extrait de tubercules d'Amorphophallus ou "Langue
  de diable". Sans goût, bourratif, mais supposé
  purifier le sang des pauvres hères. Conseillé dans
  les régimes hypocaloriques.
  
• Kome
  : Riz japonais
  
• Komesu
  : Vinaigre de riz. Pour obtenir un équivalent avec notre
  vinaigre français, mettez pour 1 dose de vinaigre 2 à
  3 doses d'eau avec un peu de sucre en poudre. Portez le tout à
  ébullition dans une casserole et laissez refroidir.
  
• Kôya-dôfu
  : Tôfu tout d’abord congelé puis décongelé,
  déshydraté et séché.
  
• Kuchinashi-no-mi
  : Pépin du gargenia
  
• Kushi-age
  : Brochettes
  
• Kurage
  : Méduse.
  
• Kuro-Mame
  : Sorte de soja noir
  
• Kuzu
  : Amidon japonais
  
• 
  Kyuuri
  : Concombre
  
• M
  
• Maguro
  : Thon. En particulier Hon-maguro, le thon rouge (peut atteindre
  500 kg et plus). Akami et Toro désignent deux parties du
  thon rouge : l'akami est la chair très rouge et peu grasse.
  Elle est moins appréciée que le Toro, la chair pâle
  du ventre très grasse : de 1 à 10 % selon la saison
  pour l'une, de 20 à 40 % pour l'autre. Cette graisse est
  très riche en Oméga 3. Binnaga-Maguro : Thon blanc
  ou germon. Plus petit, avec un poids de 80 kilo.
  
• Mebachi-Maguro
  : Thon obèse
  
• Manjuu
  : Gâteau traditionnel de forme ovoïde fourré à
  la pâte de haricot rouge sucré (Azuki).
  
• Maki-zushi
  (maki) : Sushi roulé
  
• Masu
  : Truite
  
• Matcha
  : Thé vert en poudre
  
• Matô-dai
  : Saint-Pierre
  
• Mekajiki : Espadon
  
• Mirin
  : Saké doux sucré. Il peut être remplacé
  par un saké normal auquel on aura ajouté du sucre
  : délayez environ 100 grammes de sucre dans un quart de litre
  de saké chauffé.
  
• Miru-gai
  : Clam cheval
  
• Miso
  : Pâte de soja fermenté. Base utilisée pour
  les soupes au miso. Il existe de nombreuses variétés,
  aux couleurs et goûts variables. Spécialités
  régionales.
  
• Mitsuba
  : Persil japonais
  
• Mochi : Gâteau de riz traditionnel de diverses couleurs suivant
  les colorants utilisés, obtenu par concassage du riz et se
  caractérisant par son caractère collant. Il est écrasé
  au mortier et est la plupart du temps grillé. Très
  gluant, il est chaque année au Japon à l'origine d'étouffements
  mortels.
  
• Mochi
  Gome : Riz gluant utilisé dans des préparations spéciales
  ou pour certaines pâtisseries.
  
• Mochiko
  : Farine de riz gluant utilisée pour les desserts
  
• Momo-niku
  : Cuisse (morceau de viande)
  
• Moyashi
  : Germes de soja
  
• Mugicha
  : Thé d'orge. Surtout utilisé en été.
  
  
• Mune-niku : Poitrine (morceau de viande)
  
• Mishi-mono
  : Plats cuits à la vapeur
  
• Myôga
  : Une plante de la famille du gingembre dont on consomme les petites
  pointes rosées sortant de terre en été.
  
• N
  
• Nabe-mono
  : Signifie plat bouilli. (Le Nabe est la marmite en terre)
  
• Nama-mono
  : Ingrédient cru
  
• Nameko
  : Champignons parfumés, ronds et gluants.
  
• Nano-hana
  : Fleur de colza
  
• Nashi
  : Poires asiatiques
  
• Nasu
  : Aubergine
  
• Nattô
  : Germes de soja fermentés. Visqueux et assez odorant (les
  Japonais sont toujours surpris de voir un étranger manger
  du Nattô et même l’apprécier).
  
• Negi
  : Poireau
  
• Niboshi
  : Petits poissons séchés utilisés dans la préparation
  de certains bouillons (fond de bouillon).
  
• Nigiri-zushi : Terme générique désignant les
  sushi comme nous les connaissons en France (riz, wasabi, petit morceau
  de poisson cru)
  
• Ni-mono
  : Cuit à l’eau
  
• Nishin
  : Hareng
  
• Ninjin
  : Carotte
  
• Nori
  : Feuille d'algue. Les algues, cultivées en mer sont récoltées,
  séchées et pressées en feuilles. On grille
  légèrement le Nori avant son utilisation. Utilisé
  pour entourer certains sushis.
  
• Nuka
  : Partie de cendre et de peau de riz. Utilisé pour faire
  le Nuka-zuké (un accompagnement).
  
• O
  
• Ochazuke
  : Plat composé de thé vert ajouté au riz
  
• Oden
  : Sorte de pot au feu japonais. Des légumes et des beignets
  de poisson mijotent dans un bouillon de bonite.
  
• Odori
  : Crevettes crues en danseuses (en bouquet)
  
• Oolong
  Cha : Thé Oulong
  
• 
  Okara : Pulpe de haricot de soja
  
• Okonomiyaki
  : C'est une espèce de pancake que l'on prépare sur
  une plaque chauffante et auquel on ajoute des tas d’ingrédients
  comme du porc, des oignons, des légumes, des fruits de mer,
  etc. On le badigeonne de sauce « tonkatsu » et de aonori
  et katsuobushi. Il en existe une multitude de variétés
  différentes.
  
• Omuraisu
  : Omelette farcie de riz, de poulet et de sauce tomate.
  
• Onigiri : Boulette de riz triangulaire entourée d'une feuille
  de nori.
  
• Oshi-zushi
  : Sushi moulés (pressés dans un moule en bois)
  
• Oyakodon
  : Bol de riz recouvert d'oignons et de poulet cuits et d’œufs
  battus à moitié cuit. (Oya veut dire parent et Ko
  enfant – poulet et œuf)
  
• P
  
• Panko
  : Chapelure
  
• Pîman
  : Poivron
  
• Ponzu
  : Vinaigre de riz avec du jus de cédrat (voir yuzu)
  
• R
  
• Ramen
  : Pâte d'origine chinoise servie dans un bouillon chaud.
  
• Renkon
  : Lotus : c’est le rhizome ou racine de cette plante qui,
  coupée en tranche, est consommé.
  
• S
  
• Saba
  : Maquereau.
  
• Sake
  : Signifie alcool. Il existe une multitude de marques de ce que
  l’on désigne sous le nom de saké (alcool de
  riz). Certains sakés contiennent des petites feuilles d’or,
  d’autres sont de couleur laiteux ou encore incolore. Le saké
  s'obtient par la fermentation puis la pasteurisation de riz et d'eau.
  Il titre en général autour de 14°.
  
• Sake
  : Saumon.
  
• Sanshô
  : Arbre dont on extrait à partir de ses feuilles réduites
  en poudre le Ko-sanchô sorte d’épice aussi appelé
  faux poivrier. On en met par exemple, sur les unagi ou anguilles
  cuites.
  
• Sanma
  : Balaou du Japon
  
• Sasami
  : Blanc du poulet
  
• Sashimi
  : Plat japonais composé de tranches de poisson cru
  
• Satô
  : Sucre
  
• Satsuma-imo
  : Patate douce
  
• Sayori
  : Orphie
  
• Senbei
  : Crackers de riz japonais
  
• Shabu-shabu
  : Plat japonais. Bœuf cru et légumes divers sont cuits
  dans un ouillon, dans un plat placé sur un réchaud.
  
• Shako
  : Cigale de mer
  
• Shari
  : Riz à sushi
  
• Shio
  : Sel
  
• Shîtake
  : Champignons
  
• Shichimi
  Tôgarashi : Poudre de 7 épices.
  
• Shira-ae
  : Nom de plat avec du Tôfu mélangé avec des
  graines de sésame et autre chose (comme des épinards,
  par exemple). (Shira = blanc, donc le Tôfu, et Ae = mélangé)
  
• Shime-saba
  : Maquereau salé, puis rincé et mariné au vinaigre.
  
• Shimeji
  : Bouquet de petits champignons de couleur beige.
  
• Shiitake
  : Champignons déshydraté
  
• Shioyaki
  : Poisson grillé au sel
  
• Shime-saba
  : Maquereau mariné
  
• Shiratamako
  : Farine de riz gluant Mochi Gome utilisée dans la pâtisserie.
  
• Shirataki
  : "Chute d'eau blanche ", filaments de Konnyaku râpé,
  surtout employées dans les Nabe-mono.
  
• Shiru-mono
  : Soupe
  
• Shiso
  : Feuille d’une plante de la famille des lamiacées
  (menthe, thym, basilic...) du Sud Est asiatique.
  
• Shitabirame
  : Sole
  
• Soboro
  : Pâte de poisson haché, coloré en rose, cuit
  avec du sucre
  
• Shôchû
  : Alcool de pomme de terre ou d'orge. De nos jours, il est souvent
  mélangé avec des sodas. Au japon, on trouve des canettes
  contenant un mélange Soda/shôchû aromatisé.
  
• Shôga
  : Gingembre. Le terme est aussi utilisé pour les jeunes pousses
  de gingembre marinées au vinaigre (voir aussi Beni Shôga)
  Avec les sushi, le Shôga est appelé Gari.
  
• Shôyu
  : Sauce de soja qui résulte de la fermentation de graines
  de soja. Il en existe de différentes sortes et marques allant
  du salé au sucré.
  
• Soba
  : Nouilles de couleur marron élaborées à partir
  de farine de sarrasin (froment).
  
• Sômen
  : Nouilles faites à partir de farine de blé. Très
  blanches, elles sont consommées froides en été.
  
• Sora-mamé : Fève
  
• Su
  : Vinaigre de riz (ce vinaigre est plus doux que la plupart des
  vinaigres occidentaux)
  
• Sunagimo
  : Gésier (yakitori)
  
• Surimi
  : Pâte de chair de poisson (souvent utilisée dans les
  Nabe-mono)
  
• Sushi-su
  : Vinaigre de riz prêt à utiliser pour les sushi
  
• Shungiku
  : (Chrysanthèmes) Les feuilles de cette fleur symbolique
  emblème de la famille impériale sont comestibles.
  
• Sukiyaki
  : Sorte de fondue composée de légumes et de viande.
  
• Suzuki
  : Bar
  
• T
  
• Tai
  : Daurade
  
• Tachi-uo
  : Sabre
  
• Tako
  : Poulpe
  
• Tara
  : Cabillaud, Merlin
  
• Tarako
  : Oeufs de cabillaud saumuré. On les retrouve souvent dans
  les maki, les rouleaux californiens, etc.
  
• Takenoko
  : Jeunes pousses de bambou
  
• Takuan
  : Radis blanc en marinade
  
• Tamago
  : Oeufs
  
• Tamagoyaki
  : Omelette sucrée. Accompagne souvent sushi et sashimi.
  
• Takoyaki
  : Boule de pâte enfermant un petit morceau de poulpe.
  
• Tarazuke:
  Saké en fût. Difficilement trouvable en France. On
  le rencontre surtout comme offrande dans les sanctuaires shintô.
  
• Teba
  : Aile (de poulet) – pour les yakitori, Teba-saki : bout de
  l’aile, Teba-naka : milieu de l’aile, Teba-moto : jointure
  de l’aile.
  
• Tekka-maki
  : Rouleau (sushi) au thon
  
• Temaki-zushi:
  Sushi en rouleaux faits main
  
• Tempura
  : Beignet salé de crevettes, de poissons ou de légumes.
  
• Tendon
  : Bol de riz avec des tempuras de crevettes seules ou accompagnées
  de tempura de légumes tels que des courges, des aubergines,
  le tout arrosé d’une sauce au shôyu et au mirin.
  
• Teppanyaki
  : Désigne un type de cuisine particulier exécutée
  sur une plaque métallique chauffante.
  
• Teriyaki
  : (Plat) Viande grillée accompagnée de sauce de soja
  et sucre (sauce Teriyaki).
  
• Teriyaki
  sauce : Sauce de soja épaisse et sucrée
  
• Tobikko
  : Œufs de poisson volant
  
• Tôfu
  : Caillé de soja. Il en existe différentes sortes
  dont la couleur varie du beige au blanc et dont la consistance (non
  le goût) ressemble au yaourt. Voir Kôya-dôfu.
  
• Tôgarashi
  : Piment rouge
  
• Tonkatsu
  : Côtelette de porc panée accompagnée de choux
  blanc coupé en lamelle.
  
• Toro
  : Thon gras. Le meilleur morceau du thon, le plus cher aussi.
  
• Tororo-Kombu
  : Copeaux de Kombu
  
• Tsukemono
  : Condiments, légumes marinés. Souvent servis avec
  du riz (à la fin du repas).
  
• Tsukidashi
  : Hors-d’œuvre
  
• U
  
• Udon
  : Nouilles épaisses à base de farine de froment
  
• Umeboshi
  : Pruneaux marinés (très) aigres et salés
  
• Unagi
  : Anguille
  
• Uni
  : Oursin
  
• Uramaki-sushi
  : Rouleaux de sushi à l’envers (le nori est à
  l’intérieur et le riz à l’extérieur.
  Par exemple, les rouleaux californiens sont des uramaki)
  
• W
  
• Wagashi
  : Terme général désignant l'ensemble des confiseries
  élaborées à partir de farine de blé,
  de riz et de purée de haricots rouges. Élégant,
  raffiné, variés c'est un joli cadeau.
  
• Wakame
  : Algue en longues lanières. Entre dans la composition de
  soupes, de hors d'œuvre, de salades.
  
• Wakegi
  : Ciboulette
  
• Warabi
  : Fougères (achetées séchées ou emballées
  sous vide.)
  
• Wasabi
  : Raifort. Le terme de "Wasabi" signifie littéralement
  « rose trémière des montagnes ». Cette
  épice piquante de couleur verte est fabriquée à
  partir de la racine de la plante. Existe frais (probablement pas
  en France) ou vendu en tube. Utilisé avec les sushi et sashimi.
  
• Y
  
• Yakiimo:
  Patate douce cuite
  
• Yaki-mono
  : Grillades
  
• Yaki-onigiri
  : C'est un onigiri grillé sans feuille.
  
• Yakitori
  : En France ce terme est devenu générique et désigne
  toute sorte de brochettes servies dans les restaurants japonais.
  Il désigne à l'origine les brochettes de poulet accompagnées
  d'une sauce sucrée de couleur brune.
  
• Yôkan
  : Pâtisseries élaborées à base de pâte
  de haricot rouge gélifiée "azuki", de sucre
  et d’agar-agar "kanten".
  
• Yama
  imo : Igname. Plante de Chine dont le tubercule allongé peut
  atteindre 20 kilos, servant à la préparation de gruau.
  Toxique doit être cuit ou lavé à grande eau.
  Souvent appellé à tort patate douce.
  
• Yuba
  : La peau qui se forme à la surface du lait de soja. Très
  populaire à Kyoto car étant l’un des ingrédients
  de l’alimentation de base des moines zen.
  
• Yomogi
  : Feuille d’armoise
  
• Yuzu
  : Citron vert de petite taille (cédrat). Utilisé comme
  condiment avec de la sauce de soja.
  

Les soy sauces !

sucré,peut salé,salé, il y a beaucoup de sorte de soy sauce ,donc je ferai un post rien que pour elle !