SAUCE MOUSSELINE

SAUCE MOUSSELINE

SAUCE MOUSSELINE 52434410

Pour 30 cl environ.

Difficulté :

moyenne.

Ingredients :

4 jaunes d'œufs, 2 cuill. à soupe d'eau, 250 g de beurre ,

1 cuill. à café de jus de citron , 100 g de crème liquide, sel et poivre.

Préparation:

1. Coupez le beurre en morceaux.

2. Dans un récipient placé au bain-marie, battez les jaunes d'œufs avec l'eau.

Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange mousse un peu.

3. Retirez le récipient du bain-marie et incorporez les morceaux de beurre, sans arrêter de fouetter.

Si la sauce refroidit trop pendant l'incorporation du beurre, remettez-la sur le bain-marie quelques secondes.

4. Salez puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

5. Fouettez la crème liquide et, hors du feu, ajoutez-la à la sauce, tout en remuant délicatement.

6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez tiède.

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