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 LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE

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Messages : 1666
Date d'inscription : 01/06/2012
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LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE Empty
MessageSujet: LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE    LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE EmptyDim 22 Juil - 20:23
LA PÂTE FEUILLETÉE

À BASE DE MATIÈRE GRASSE



LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE Img_0011







Vos mains sont le principal outil de travail,

veillez à leur propreté.




CONDITIONS DE RÉUSSITE


- Pesées exactes.

- Détrempe et matière grasse doivent être de même consistance.

- Ne pas travailler la pâte excessivement pour éviter de la rendre élastique.

- Envelopper le pâton durant les phases de repos.

- Respecter les temps de repos.

- Ne pas frapper le pâton avec le rouleau pour ne pas écraser les feuillets.

- Si la pâte est réalisée la veille, ne donner que quatre tours.

- Pour éviter la déformation des pièces, laisser reposer 20 à 30 minutes avant cuisson.







MATÉRIEL



LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE 1_tiff53



LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE 2_tiff46







INGRÉDIENTS

pour : 8 à 10 personnes selon son utilisation



LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE 3_tiff35





TECHNIQUE






LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE 1_22-010





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LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE 7_tiff17




LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE 8_tiff15



NB : abaisser régulièrement le pâton jusqu'à 1 cm d'épaisseur environ .

Trois fois plus long que large



LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE 1_tiff54


LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE 2_tiff48


LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE 3_tiff37



LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE 4_tiff28



LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE 5_tiff22



LA PÂTE FEUILLETÉE À BASE DE MATIÈRE GRASSE 6_tiff18



NB : si la pâte est préparée la veille, atteindre l'étape 27 et reprendre le lendemain.




CAUSES D' ÉCHECS



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