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LA CUISINE MOLÉCULAIRE

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SuperModo

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Date d'inscription : 01/06/2012
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Sujet: LA CUISINE MOLÉCULAIRE Dim 10 Juin - 19:01

LA CUISINE MOLÉCULAIRE La cuisine moléculaire n’est rien d’autre qu’une application pratique des découvertes scientifiques faites dans les années 1980 par Nicholas Kurti, physicien d'Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français qui ont inventé la science « gastronomie moléculaire ». La gastronomie moléculaire étudie les phénomènes chimiques qui se déroulent lors de processus culinaires. La cuisine moléculaire met en pratique ces phénomènes chimiques. CHOCOLAT PÉTILLANT LES SPAGHETTIS D'AGAR-AGAR FLAN MINUTE CHOCOLAT CHANTILLY SAUCE AÉRÉE DE FRAISE ÉCUME DE LAIT À LA LÉCITHINE DE SOJA LES PERLES D'ALGINATE MOUSSE ONCTUEUSE DE BETTERAVE SPHÉRIFICATION D'ANANAS

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