FAIRE DES CHIPS MAISON

FAIRE DES CHIPS MAISON

FAIRE DES CHIPS MAISON 262010

Matériel :

Mandoline, Grand saladier, Plat, Friteuse

Ingrédients :

800 g de pommes de terre à chair farineuse,

1L d'huile de friture, 4 pincées de sel fin

Descriptif :

Éplucher et laver les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline,

couper de fines lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur.

Bien rincer les pommes de terre dans un grand volume d'eau froide

afin d'enlever un maximum d'amidon, pour éviter qu'elles ne se collent entre elles à la cuisson.

Les sécher dans un torchon bien propre.

Dans un bain de friture à 180°C (th. 6), frire les chips par petites quantités

Cuire 3 minutes en mélangeant tout au long de la cuisson pour que les chips obtiennent une couleur homogène

Les sortir du bain de friture lorsqu'elles sont bien dorées et les égoutter sur du papier absorbant.

Saler aussitôt. Déguster immédiatement ces chips car,

plus elles sont fraîches, plus elles sont croustillantes.

Le plus du Chef:

Les chips se conservent à température ambiante à l'abri de l'humidité.

Merci

Mon Alex qui n'arêtte pas de me réclamer des chips mais pas au sel

Aux ketchup ou pickles

Alors comment on fait pour mettre ses goût ?

Pour aromatiser des chips, on utilisera en règle générale un arôme en poudre.

On va profiter du fait que la matière grasse soit chaude pour disperser la poudre sur les chips,

ce qui permettra aux matière grasses de piéger l'arôme et de le coller à la pomme de terre lors du refroidissement.

Scientifiquement, on peut presque parler d'adsorption .

Donc il faut les saupoudrer de sel aromatisé a l'ail ,ou à l'échalote etc ,

pleins de mélanges possibles ,ou avec du paprika par exemple ,.

Peut être essayer en saupoudrant très légèrement de parmesan ,

ou bien encore en vaporisant avec un brumisateur (encore une fois très légèrement pour par ramollir les chips) du vinaigre de son choix.(à essayer).

Sinon la bonne vieille méthode de les tremper comme les frites dans une sauce de son choix reste le plus simple .

Pour se rapprocher au plus juste de la saveur pickles ,la moutarde "savora" conviens le mieux .

Merci pour les astuces chips

miammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
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bon bas maintenant j'ai faim donc a tte je vais me faire un casse-croute !! ^^

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