LA PÂTE BRISÉE POUR PRÉPARATIONS SALÉES ET SUCRÉES

LA PÂTE BRISÉE

POUR PRÉPARATIONS

SALÉES ET SUCRÉES

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Vos mains sont le principal outil de travail,

veillez à leur propreté.

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Pesées exactes.

- Bien dissoudre le sel et le jaune dans l'eau.

- Tamiser la farine.

- Réaliser la pâte rapidement sans trop la travailler.

- Le beurre ne doit être ni trop dur, ni trop mou..

- Laisser reposer la pâte avant le fonçage.

MATÉRIEL

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INGRÉDIENTS

pour :

8 personnes (A)

10 personnes (B)

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NB : le sel fin, l'eau et le jaune peuvent être mis directement au centre de la fontaine .

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NB : laisser reposer la pâte 15 à 20 minutes avant son utilisation.

CAUSES D' ÉCHECS

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